PROGRAMACIÓN CURRICULAR

CICLO BÁSICO

MODULO

“ DECORACIÓN DE TORTAS ”

2020- I

PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO

I.- INFORMACIÓN GENERAL:

CETPRO : VILLA DEL NORTE

UGEL : 02

MÓDULO : DECORACIÓN DE TORTAS

HORAS : 300

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

UNIDAD DE COMPETENCIA	MÓDULO	DURACIÓN (HORAS)
Realiza la decoración de tortas, aplicando métodos y técnicas de tendencia, siguiendo parámetros de seguridad, higiene y control de calidad.	DECORACIÓN DE TORTAS	300

III. CAPACIDADES DEL MODULO

CAPACIDADES TERMINALES	CRITERIOS DE EVALUACIÓN	HORAS
Realiza técnicas de mangueado para decoración de tortas.	1.1 Identifica las herramientas básicas y útiles para el realizar las técnicas de mangueado. 1.2 Aplica técnicas de mangueado con boquillas decoradoras en tortas	48
Elabora cremas para rellenos y cubiertas.	1.1 Identifica las características de los insumos para la elaboración de cremas para rellenar y decorar tortas. 1.2 Aplica métodos y técnicas en la preparación de cremas para rellenar y decorar tortas.	48
Decora tortas con diversas técnicas.	1.1 Realiza el armado y montaje de tortas, utilizando la técnica correcta. 1.2 Utiliza la técnica adecuada para la elaboración de pétalos, flores, y demás accesorios.	36
Elabora masas de azúcar y su aplicación en tortas.	1.1 Identifica las características de los insumos para la elaboración de masas de azúcar 1.2 Aplica correctamente las técnicas de forrado en el decorado con diseños para ocasiones especiales.	48
Identifica las habilidades y actitudes de emprendimiento	1.1 Reconoce características personales para su desarrollo social y laboral. 1.2 Elabora un plan de negocio aplicando conocimientos de emprendimiento	30
Práctica pre – profesional / Proyecto Productivo		90
TOTAL GENERAL		300

IV. CONTENIDOS BÁSICOS:

CONTENIDOS ESPECÍFICOS

TÉCNICAS DE MANGUEADO PARA DECORACIÓN DE TORTAS

Organización del taller

Decoración con boquillas.

Técnica de manejo de boquillas

Técnica de elaboración de glasé

Glasé para delineado, fluido, para acabados.

Filigranas

Técnicas de elaboración con crema de manteca

Teoría de colores.

Equipo de decoración: clases, características, funciones y técnica de manejo.

Práctica de delineados y acabados en maqueta con motivo infantil.

CREMAS PARA RELLENOS Y CUBIERTAS

Insumos principales para la elaboración de cremas, baños y cubiertas

Conservación y almacenamiento

Técnica de corte, relleno, armado y decorado

Técnica de elaboración de crema de mantequilla

Técnicas de elaboración de crema chantilly

Variedades de crema chantilly

Técnica de cubiertas , elab. De ganache/ Elab. de torta Alemana, torta de chocolate y/o manjarblanco.

Técnica de elaboración de mousses/ Mousse de guanabana, lúcuma, maracuyá, fresas.

Puntos críticos de control.

DECORA TORTAS CON DIVERSAS TÉCNICAS

Técnica de elaboración de flores, pétalos y demás accesorios en crema

Aerógrafia en decoración de tortas

Técnica de decoración de torta de novia en crema

Técnica de decoración de Osito de peluche

ELABORA MASAS DE AZÚCAR Y SU APLICACIÓN EN TORTAS

Insumos para la elaboración de masas de azúcar

Técnica de elaboración de masa para flores, accesorios y forro

Técnica de elaboración de manzanas decoradas con masa de azúcar.

Técnica de elaboración de masa elástica, fondant

Técnica de forrado

Acondicionamiento y forrado de maqueta

Decoración y acabado de maqueta

Técnicas de cremado, batido y horneado de queques

Diseño de tortas para ocasiones especiales

Técnica de armado, forrado y decoración de tortas

CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Gestión empresarial y emprendimiento

Proyecto de idea de negocio

Mercado: Oferta y demanda

Marketing

Clientes, proveedores

Actividades laborales, inserción laboral

Currículo vitae

Entrevista personal

V. VALORES Y ACTITUDES

CÍVICOS:

· Identidad institucional: Identificación y participación en las actividades programadas en la Institución.

· Puntualidad: Asiste y cumple con la entrega de trabajos y tareas encomendados en los tiempos establecidos.

· Responsabilidad: Cumple con las tareas asignadas.

· Solidaridad: Apoya y participa en acciones de bien común. Trabaja en equipo.

VI. EJES TRANSVERSALES

En el presente Módulo de Capacitación

· Ciudadanía y Democracia

La ciudadanía como ejercicio de derechos y responsabilidades. La democracia como existencia de derechos como base para el desarrollo de la ciudadanía y el ejercicio ciudadano el que profundiza y fortalece nuestra democracia.

· Medio Ambiente

Educación en salud: Prevención de salud con hábitos de higiene como:

- Lavado de manos e higiene bucal.

- Acciones de prevención de actividades prevalentes(EDA, IRA, Influenza, etc)

- Acciones de promoción de la salud Sexual reproductiva y prevención de factores de riesgo de enfermedades de transmisión sexual: ETS, VIH- SIDA.

Educación en Coeficiencia

- Gestión de los residuos sólidos, promoción de las 4R: reducir, reutilizar, reciclar, rechazar los malos hábitos de producción y consumo.

- Uso eficiente de energía y el agua.

Educación en Gestión del Riesgo

· Acciones de prevención y mitigación por amenaza y peligro

· Ejecución de los Simulacros :

· 22 de abril “Día Mundial de la Tierra”

· 29 de mayo “Día de la solidaridad”

· 09 de Julio del “Día mundial de la población y el poblamiento del territorio”

· 13 de Octubre “Día internacional para la reducción de desastres”

· 12 de noviembre “Día mundial del reciclaje y del aire limpio”.

· Equidad de Género

Concepto de equidad de género, respecto a su condición de persona, participación de persona, participación en la construcción de una sociedad justa y solidaria, equidad de discapacidad.

o Interculturalidad

Importancia de la identidad cultural: diversidad étnica y costumbres que conforman la identidad nacional.

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

· Diálogo, exposición

· Trabajo colaborativo, proyecto

· Análisis/síntesis , observación

· Lluvia de ideas, uso de ejemplos y casos

· Demostración, entrenamiento guiado.

IX. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN:

La evaluación es por capacidades, toma los criterios de evaluación diseñados en el módulo y organiza sus correspondientes indicadores en instrumentos que miden la eficacia de los aprendizajes lo que permite satisfacer los requerimientos de la capacidad Terminal y consecuentemente la formación adecuada de los profesionales para su inserción en el mercado laboral. La evaluación de competencias define el logro de competencias como:

En inicio en proceso y en logro. La evaluación en la Educación técnica productiva tiene las siguientes características:

· Guía la toma de decisiones del sistema educativo

· Esta asociada a las capacidades del módulo.

· Diferenciada en tres momentos: inicio proceso y terminal.

· Refiere al nivel de las capacidades terminales alcanzado por el estudiante.

· La evaluación es vigesimal.

TÉCNICAS DE EVALUACIÓN:

Observación sistemática, Pruebas de ejecución, Situaciones orales de evaluación, prueba de desempeño.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN:

Prueba de entrada (diagnostico), prueba oral, hoja de práctica, cuadro de progresión, prueba de ejecución, lista de cotejo,

El estudiante logra las capacidades terminales del módulo cuando en la evaluación ocupacional el estudiante obtiene nota aprobatoria de 12 a más.

X. MEDIOS Y MATERIALES:

MEDIOS DIDÁCTICOS	MAQUINARIAS Y EQUIPOS	UTENSILIOS
· Manuales · Hojas de operación, información · Plumones. · Internet. · Hoja de presupuesto. · Televisor · Retroproyector · DVD	· batidora · Horno · Refrigeradora · Licuadora · Bailarinas · balanza	· Jarra medidora, cuchara medidora, tamizador, raspador de masa, bowls de acero, rodillo, brocha, cuchillo,, bandejas, cortadores, rejillas, marcadores, mangas decoradoras, juego de boquillas, etc.